2007年05月30日 14:42
过去，人们日常只要能吃饱穿暖就非常满足了。现在随着广大农民群众生活水平普遍提高，人们不仅要求吃得饱，还希望日常饮食做到合理营养。一日三餐，除主食、肉类、牛奶、鸡蛋、海产品、蔬菜、水果外，营养学家们还提倡每天食用适量的豆制品，如吃一块豆腐或喝一碗豆浆，这些食品物美价廉，在农村也是完全可以做得到的。
豆类品种繁多，黄豆、青豆、黑豆等称为大豆；赤豆、绿豆、豌豆等称为杂豆。豆类中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及Ｂ族维生素，尤其以大豆的营养价值最高。比如，大豆中所含的蛋白质是瘦肉的2倍、鸡蛋的3倍。大豆不仅所含蛋白质的质量好，氨基酸的组成与牛奶、鸡蛋的蛋白质相比也相差不大。蛋白质是由氨基酸组成的，蛋白质吃进人体后，必须消化为氨基酸，才能被人体吸收利用。氨基酸有许多种，其中人体必需的有8种。豆类蛋白质氨基酸的组成特点之一，是人体必需的赖氨酸含量高，而蛋氨酸含量低。谷类食品缺乏赖氨酸，而蛋氨酸较多。粮豆混合食用，可以提高蛋白质的利用率。
大豆中所含的不饱和脂肪酸，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，所以，生活富裕、天天吃肉的人，更需要多吃一些豆制品。
我国人民的膳食中普遍缺钙，而大豆制品中含钙相当丰富，如果每天吃25克（半两）大豆或50至100克（1至2两）豆腐，就能得到一二百毫克钙，而一个人一天之中需要的钙也不过800毫克。我们膳食中铁的摄入量，一般也不能达到标准供给量的要求，有些人不吃肉，更容易造成铁的缺乏，可以食用一些豆制品，补充其不足。
豆类食品是我国人民的传统食物，在世界上享有相当高的声誉。外国科学家研究后认为，经常吃豆制品是我国一些癌症（如乳腺癌）发病人数较少的原因之一，所以，他们也推荐经常吃豆腐或其他豆制品。
大豆经加工后制成品很多，比如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆豉、腐竹、腐乳等。要注意的是大豆的食用方法。整粒大豆蛋白质较难消化，消化率只有60％，豆腐、豆浆消化率能提高到80％。这是为什么呢？原来，植物蛋白消化率低，主要是因为蛋白质被植物纤维所包围，不能与消化酶充分接触。另外，大豆含有抗胰蛋白酶，因而妨碍蛋白质的消化。经过加工烹调，去除纤维素或使其软化，加热破坏抗胰蛋白酶，并使蛋白质变性，都有利于提高其中蛋白质的消化率，所以，最好吃豆制品，尤其是豆腐、豆浆等。
